菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦)，可炒、煮。外层有破损的外叶，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。

♦ 菊苣芽球沙拉
　　材料：芽球菊苣200克，番茄沙司2勺
　　制法：将芽球外层有破损、斑痕的叶片去掉，叶片用清水洗净，再用冷开水冲洗一次后摆盘，蘸番茄沙司就可品尝鲜味了。

♦ 素炸菊苣
　　原料：黄菊苣250各，面粉20克、鸡蛋1个
　　调料：盐少许，红椒1/4个，葱白1小段。
　　制法：1．黄菊苣叶片洗干净，鸡蛋取蛋清待用，红椒，葱白洗净切细丝用冷水浸泡。
　　2．面粉加水，蛋清打成稀面糊。
　　3．锅中油热后，将叶片滚上面糊，下锅炸至金黄装盘，上撒彩茭细丝、葱丝。

♦ 菊花火锅涮羊肉菊苣：
　　火锅内放入吊好的高汤，煮开后放入食用菊花。备好调味料，羊肉片、菊苣涮食。

♦ 玉蚌含珠：
　　虾仁斩成泥，放入调料，做成珍珠小丸子，用水汆熟。菊苣叶片平放，将珍珠丸子2～3个码放在菊苣叶片上，淋上少许李锦记海鲜酱。将另一片菊苣叶片扣在上面，即可。

　　每100克菊苣仅含67大卡的热量，每100克菊苣含：

　　成品芽球生产：随着欧洲工业化的迅猛发展，菊苣工业化栽培日渐成熟。北京福满堂农业发展有限公司经过3年考察洽谈，于2006年引进荷兰工业化栽培技术，并自行设计建造生产工厂，实现了菊苣生产工艺设计的本土化，填补了我国在菊苣工业化生产上的空白。

　　菊苣在国内栽培历史较短，消费者的认知程度还比较低，仅限于部分在华外国人群及白领阶层所熟知和喜爱，因此成为蔬菜产品中的贵族品种。
　　在世界上，中国是以美食文明的蔬菜消费大国，随着菊苣工业化生产的扩大和发展，成本的降低，周期不间断的供应，势必为普通消费者所接受，引发巨大消费市场。中国农科院为满足2008年北京奥运会欧洲运动员及观众引进之蔬菜品种，并通过检测为无公害食品。北京市农委已将此项目列为重点支持项目，菊苣已经成为2008年北京奥运特供蔬菜指定品种，市场前景广阔。